A nanostructural investigation of the effect of glycerol on the molecular packing, thermodynamic state and water sorption behaviour of glassy gelatin films

Este trabajo explora el efecto del glicerol, un poliol de bajo peso molecular, sobre el empaquetamiento molecular, el estado termodinámico y la absorción de agua de películas de gelatina con bajo contenido de agua. Para ello, se equilibraron películas de gelatina bovina con diferentes contenidos de glicerol (0-10% en peso) en un intervalo de humedades relativas (RH = 11-44%, T = 298K). Nuestras mediciones PALS muestran que en el rango de concentración estudiado, el glicerol actúa como un potenciador del empaquetamiento (provocando una disminución no lineal en el tamaño medio del agujero molecular), al tiempo que reduce la temperatura de transición vítrea de las películas de gelatina. El glicerol también altera el comportamiento de sorción de agua de las películas de gelatina vítrea (reduciendo la cantidad de agua absorbida a humedades relativas bien definidas), destacando la importancia del empaquetamiento molecular para la sorción de vapor de agua en estado vítreo.