Effects of Freeze-Dried Sake Lees and Rice Koji Extract on Osteoporosis in a Postmenopausal Mouse Model

Antecedentes/Objetivos: Con el envejecimiento de la población, el número de pacientes con osteoporosis está aumentando en todo el mundo. La osteoporosis es el resultado de un desequilibrio en la remodelación ósea por parte de los osteoblastos y los osteoclastos. Este estudio investigó los efectos de las levaduras de sake y el koji de arroz, productos tradicionales japoneses fermentados a partir del arroz, sobre el metabolismo óseo. Métodos: Tanto el extracto de lías de sake como el extracto de koji de arroz aumentaron la actividad de la fosfatasa alcalina (ALP), la acumulación de colágeno extracelular y la mineralización de las células MC3T3-E1. Además, los niveles de proteínas intracelulares Hsp47 y Sec23IP, necesarias para la maduración y secreción del colágeno, respectivamente, aumentaron durante la diferenciación. Por otro lado, ambos extractos inhibieron significativamente la diferenciación osteoclástica. Además, se examinaron los efectos del extracto liofilizado de levadura de sake o koji de arroz sobre los huesos osteoporóticos utilizando ratones C3H/HeJ hembras de doce semanas de edad ovariectomizadas (OVX).
Resultados: Los grupos de ratones alimentados con un 20 % o un 40 % de lías de sake liofilizadas mostraron una supresión significativa de la pérdida de fracción de volumen óseo (BV/TV) y volumen trabecular (Tb.V) en comparación con los alimentados con una dieta normal, y el grupo alimentado con un 40 % de lías de sake liofilizadas redujo la pérdida de grosor trabecular (Tb.Th). De manera similar, los ratones tratados con extracto de koji de arroz mostraron una inhibición significativa de la pérdida de BV/TV, Tb.V e incluso del número trabecular (Tb.N.). El ácido fólico y la S-adenosilmetionina (SAM), cuya presencia en las lías de sake ha sido descrita, promovieron la producción extracelular de colágeno por los osteoblastos. Conclusiones: En ratones OVX, la ingesta de lías de sake liofilizadas o extracto de koji de arroz se asoció con la atenuación de la pérdida ósea trabecular, lo que sugiere posibles efectos beneficiosos sobre el metabolismo óseo.