Efecto de las condiciones orales del adulto mayor sobre las propiedades fisicoquímicas y conformación secundaria de las proteínas de garbanzo

Ingrid Contardo; Javier Enrione

Efecto de las condiciones orales del adulto mayor sobre las propiedades fisicoquímicas y conformación secundaria de las proteínas de garbanzo

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

Resumen

Condiciones orales de los adultos mayores (AM) sufren alteraciones propias del envejecimiento.

➢ ↑ pH de la saliva estimulada, ↑ concentración de cloruro y enzimas α-amilasa.
➢ La estructura secundaria y propiedades superficiales de las proteínas vegetales son afectadas por las condiciones del procesamiento oral.

Objetivo: Estudiar el efecto de los cambios orales AM sobre la conformación secundaria y propiedades superficiales de las proteínas de garbanzos.

Idioma original	Español (Chile)
Estado	Presentada - 20 oct. 2021
Evento	XXIII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos SOCHITAL 2021 - Duración: 20 oct. 2021 → …

Conferencia o congreso

Conferencia o congreso	XXIII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos SOCHITAL 2021
Período	20/10/21 → …

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Efecto de las condiciones orales del adulto mayor sobre las propiedades fisicoquímicas y conformación secundaria de las proteínas de garbanzo. / Contardo, Ingrid ; Enrione, Javier.
2021. Sesión de cárteles presentada en XXIII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos SOCHITAL 2021.

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

TY - CONF

T1 - Efecto de las condiciones orales del adulto mayor sobre las propiedades fisicoquímicas y conformación secundaria de las proteínas de garbanzo

AU - Contardo, Ingrid

AU - Enrione, Javier

PY - 2021/10/20

Y1 - 2021/10/20

N2 - Condiciones orales de los adultos mayores (AM) sufren alteraciones propias del envejecimiento. ➢ ↑ pH de la saliva estimulada, ↑ concentración de cloruro y enzimas α-amilasa. ➢ La estructura secundaria y propiedades superficiales de las proteínas vegetales son afectadas por las condiciones del procesamiento oral. Objetivo: Estudiar el efecto de los cambios orales AM sobre la conformación secundaria y propiedades superficiales de las proteínas de garbanzos.

AB - Condiciones orales de los adultos mayores (AM) sufren alteraciones propias del envejecimiento. ➢ ↑ pH de la saliva estimulada, ↑ concentración de cloruro y enzimas α-amilasa. ➢ La estructura secundaria y propiedades superficiales de las proteínas vegetales son afectadas por las condiciones del procesamiento oral. Objetivo: Estudiar el efecto de los cambios orales AM sobre la conformación secundaria y propiedades superficiales de las proteínas de garbanzos.

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M3 - Póster

T2 - XXIII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos SOCHITAL 2021

Y2 - 20 October 2021

ER -