Efecto de la temperatura de extracción alcalina sobre las propiedades fisicoquímicas y estructura secundaria en las proteínas de quínoa.

Objetivo: Estudiar el efecto que tiene el aumento de la temperatura durante la extracción alcalina sobre la estructura secundaria y las propiedades fisicoquímicas del aislado de proteínas de quínoa.

➢ Aislado de proteína vegetal, Contenido de proteínas ≥ al 90% obtenido a partir de harina de origen vegetal.
➢ Extracción alcalina, Solubilizarían a pH alcalino y T° definida, acompañado de la posterior precipitación como método de separación.
➢ El cambio de la T° de extracción alcalina podría provocar variaciones en las propiedades fisicoquímicas del aislado y en la estructura secundaria de las proteínas.
➢ La modificación en las propiedades fisicoquímicas y estructurales de las proteínas debido al cambio en la temperatura de extracción alcalina, podría significar un desafío en pro de la aplicación de nuevas materias primas como fuente de proteína.