Desarrollo de modelo de procesamiento oral in-vitro de adultos mayores y su uso en el estudio de degradación de proteínas vegetales de rápida digestibilidad para promover la síntesis de proteínas musculares

La importancia de esta propuesta apunta alto riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con hábitos nutricionales en adultos mayores dado que el envejecimiento se acompaña de una variedad de cambios fisiológicos y psicológicos que alteran las conductas alimentarias, actividad física, y relaciones con su entorno social. Se propone entonces generar información novedosa sobre la relevancia del procesamiento oral y su impacto en la modulación la bioaccesibilidad de proteínas vegetales para promover el envejecimiento saludable y mejorar la ingesta proteico-calórica impactando favorablemente su calidad de vida. El alcance del trabajo en esta etapa serán in-vitro.