Proyectos por año
Perfil personal
Research Interests
Ingeniero de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso y Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Santiago de Chile. Actualmente es Profesor Asociado Ordinario de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidad de los Andes. El Dr. Díaz-Calderón pertenece al Laboratorio BIOPREL (Biopolymer Research & Engineering Laboratory) y sus líneas de investigación se relacionan con el estudio de las propiedades físicas y estructurales de biomateriales (almidón, celulosa, gelatina) y sus respectivos compósitos, de relevancia tecnológica en Ingeniería de Alimentos y Nutrición, como también para otras ciencias de polímeros relacionadas. Por ejemplo: modificación estructural de biopolímeros para la generación de matrices alimentarias de digestibilidad reducida, nuevas aplicaciones tecnológicas de gelatinas de origen marino y estabilidad estructural de materiales blandos.
El Dr. Díaz-Calderón ha publicado más de 25 artículos en revistas indexadas, 2 capítulos de libro, una patente concedida (Chile y Europa) y ha presentado numerosos trabajos en conferencias nacionales e internacionales durante los últimos años. Ha liderado proyectos de investigación financiados por FONDECYT (Iniciación y Regular), FONDEF y CORFO (Programa Tecnológico IFAN).
Huella digital
Profundizar en los temas de investigación en los que Paulo Díaz Calderón está activo. Estas etiquetas de temas provienen de las obras de esta persona. Juntos, forma una huella digital única.
- 1 Perfiles similares
Red
Colaboración externa reciente a nivel de país/territorio. Para consultar los detalles, haga clic en los puntos o
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Starch-cellulose composites with controlled crystallinity: towards the better understanding of structural features and enzymatic hydrolysis
1/04/19 → 15/04/22
Proyecto: Investigación
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Structural modification of starch matrices by addition of bacterial cellulose: towards the design of food materials with tailored functional properties
15/11/14 → 30/10/16
Proyecto: Investigación
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Fortalecimiento de la Docencia e Investigación en Estructuras en Alimentos y su Efecto en la Biodisponibilidad de Nutrientes
1/09/13 → 1/09/16
Proyecto: Investigación
Resultados de investigaciones
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A structural study of the self-association of different starches in presence of bacterial cellulose fibrils
Díaz-Calderón, P., Simone, E., Tyler, A. I. I., Enrione, J. & Foster, T., 15 jul. 2022, En: Carbohydrate Polymers. 288, p. 119361 119361.Resultado de la investigación: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
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Natural food colorant from blackcurrant spray-dried powder obtained by enzymatic treatment: Characterization and acceptability
Toscano Martínez, H., Gagneten, M., Díaz-Calderón, P., Enrione, J., Salvatori, D., Schebor, C. & Leiva, G., ene. 2021, En: Journal of Food Processing and Preservation. 45, 1, e15011.Resultado de la investigación: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
1 Cita (Scopus) -
Effect of adding curcumin on the properties of linseed oil organogels used as fat replacers in Pâtés
Ramírez‐carrasco, P., Paredes‐toledo, J., Romero‐hasler, P., Soto‐bustamante, E., Díaz‐calderón, P., Robert, P. & Giménez, B., ago. 2020, En: Antioxidants. 9, 8, p. 1-18 18 p., 735.Resultado de la investigación: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto3 Citas (Scopus) -
Rheological and structural study of salmon gelatin with controlled molecular weight
Enrione, J., Char, C., Pepczynska, M., Padilla, C., González-Muñoz, A., Olguín, Y., Quinzio, C., Iturriaga, L. & Díaz Calderón, P., 1 jul. 2020, En: Polymers. 12, 7, p. 1-17 17 p., 1587.Resultado de la investigación: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto7 Citas (Scopus) -
About the endothermal transitions of galactomannans: A multi-analytical DSC, LF- 1 H NMR and DMA study
Busch, V. M., Santagapita, P. R., Díaz-Calderón, P., Enrione, J. I. & Buera, M. P., 1 may. 2019, En: Carbohydrate Polymers. 211, p. 31-38 8 p.Resultado de la investigación: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
5 Citas (Scopus)
Actividades
- 1 Organizar una conferencia, taller, etc.
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International Symposium in Biopolymers (BIOP3): Food Structuring for Better Nutrition and Health
Javier Enrione (Organizador), Paulo Díaz Calderón (Organizador) & Ingrid Contardo (Organizador)
29 jun. 2021Actividad: Participar en un evento u organizarlo › Organizar una conferencia, taller, etc.
Cursos
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DOCB1210 - Avances Biotecnológicos en Medicina
Curso
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