Nutrición y Dietética

2025

Impact of homolactic fermentation using Lactobacillus acidophilus on plant-based protein hydrolysis in quinoa and chickpea flour blended beverages

Hurtado-Murillo, J., Franco, W. & Contardo, I., 15 ene. 2025, En: Food Chemistry. 463, 141110.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

2024

In Vitro Gastrointestinal Release of Chlorogenic Acid and Curcumin Co-Encapsulated in Double Emulsions with the Outer Interface Stabilized by Cellulose Nanocrystals

Paredes-Toledo, J., Herrera, J., Díaz-Calderón, P., Robert, P. & Giménez, B., abr. 2024, En: Colloids and Interfaces. 8, 2, p. 1-18 18 p., 24.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

Non-invasive microstructural characterization and in vivo glycemic response of white bread formulated with soluble dietary fiber

Torres, J. D., Dueik, V., Carré, D., Contardo, I. & Bouchon, P., oct. 2024, En: Food Bioscience. 61, 104505.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

1 Cita (Scopus)

Relationship between microstructure formation and in vitro starch digestibility in baked gluten-starch matrices

Torres, J. D., Dueik, V., Contardo, I., Carré, D. & Bouchon, P., 30 jun. 2024, En: Food Chemistry: X. 22, p. 1-11 11 p., 101347.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

1 Cita (Scopus)

Role of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) and Chickpea (Cicer arietinum L.) Ratio in Physicochemical Stability and Microbiological Quality of Fermented Plant-Based Beverages during Storage

Hurtado-Murillo, J., Franco, W. & Contardo, I., ago. 2024, En: Foods. 13, 15, 2462.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

1 Cita (Scopus)

2023

An advanced biphasic porous and injectable scaffold displays a fine balance between mechanical strength and remodeling capabilities essential for cartilage regeneration

Zavala, G., Viafara-García, S. M., Novoa, J., Hidalgo, C., Contardo, I., Díaz-Calderón, P., Alejandro González-Arriagada, W., Khoury, M. & Acevedo, J. P., 25 ago. 2023, En: Biomaterials Science. 11, 20, p. 6801-6822 22 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

1 Cita (Scopus)

A novel porous hydrogel based on hybrid gelation for injectable and tough scaffold implantation and tissue engineering applications

Hidalgo, C., Méndez-Ruette, M., Zavala, G., Viafara-García, S., Novoa, J., Díaz-Calderón, P., González-Arriagada, W. A., Cuenca, J., Khoury, M. & Acevedo Cox, J. P., 24 may. 2023, En: Biomedical Materials (Bristol). 18, 4, 045014.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

3 Citas (Scopus)

A Quinoa Protein Hydrolysate Fractionated by Electrodialysis with Ultrafiltration Membranes Improves Maternal and Fetal Outcomes in a Mouse Model of Gestational Diabetes Mellitus

Busso, D., González, A., Santander, N., Saavedra, F., Quiroz, A., Rivera, K., González, J., Olmos, P., Marette, A., Bazinet, L., Illanes, S. & Enrione, J., nov. 2023, En: Molecular Nutrition and Food Research. 67, 21, 2300047.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

1 Cita (Scopus)

Cambios de Modalidad de Enseñanza por COVID-19 y su Efecto en Desempeño Académico de Estudiantes de Nutrición.

Sutherland, S., 18 ene. 2023, (Presentada).

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster

Conformational and Structural Changes in Chickpea Proteins Caused by Simulated Salivary Alterations in the Elderly

Contardo, I., Guzmán, F. & Enrione, J., 5 oct. 2023, En: Foods. 12, 19, p. 1-14 14 p., 3668.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

4 Citas (Scopus)

Food structure as a foundation for food texture

Bouchon, P., Contardo, I. & Molina, M. T., 20 dic. 2023, Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties. Springer International Publishing, p. 17-42 26 p.

Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva

Micropatterned Nanofiber Scaffolds of Salmon Gelatin, Chitosan, and Poly(vinyl alcohol) for Muscle Tissue Engineering

Taborda, M. I., Catalan, K. N., Orellana, N., Bezjak, D., Enrione, J., Acevedo, C. A. & Corrales, T. P., 19 dic. 2023, En: ACS Omega. 8, 50, p. 47883-47896 14 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

2 Citas (Scopus)

Physico-chemical and structural characterization of cellulose nanocrystals obtained by two drying methods: Freeze-drying and spray-drying

Alarcón-Moyano, J., Acuña, D., Matiacevich, S., Caballero, L., Melo, F., Quero, F. & Díaz-Calderón, P., jul. 2023, En: Food Hydrocolloids. 140, 108571.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

7 Citas (Scopus)

Structuring of oils with high PUFA content: Evaluation of the formulation conditions on the oxidative stability and structural properties of ethylcellulose oleogels

Millao, S., Iturra, N., Contardo, I., Morales, E., Quilaqueo, M. & Rubilar, M., 30 mar. 2023, En: Food Chemistry. 405, 134772.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

18 Citas (Scopus)

Understanding the Molecular Conformation and Viscoelasticity of Low Sol-Gel Transition Temperature Gelatin Methacryloyl Suspensions

Padilla, C., Quero, F., Pępczyńska, M., Díaz-Calderon, P., Acevedo, J. P., Byres, N., Blaker, J. J., MacNaughtan, W., Williams, H. E. L. & Enrione, J., abr. 2023, En: International Journal of Molecular Sciences. 24, 8, p. 1-19 19 p., 7489.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

1 Cita (Scopus)

2022

A Psychrophilic GelMA: Breaking Technical and Immunological Barriers for Multimaterial High-Resolution 3D Bioprinting

Zaupa, A., Terraza, C., Abarzúa-Illanes, P. N., Byres, N., Zavala, G., Cuenca, J., Hidalgo, C., Viafara-Garcia, S. M., Wolf, B., Pino-Lagos, K., Blaker, J. J., Rumbak, M., Khoury, M., Enrione, J. & Acevedo, J. P., 2022, En: Biomacromolecules. 24, 1, p. 150-165 16 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

6 Citas (Scopus)

A structural study of the self-association of different starches in presence of bacterial cellulose fibrils

Díaz-Calderón, P., Simone, E., Tyler, A. I. I., Enrione, J. & Foster, T., 15 jul. 2022, En: Carbohydrate Polymers. 288, p. 119361 119361.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

3 Citas (Scopus)

Effect of Extrusion Temperature and Feed Moisture Content on the Microstructural Properties of Rice-Flour Pellets and Their Impact on the Expanded Product

Zambrano, Y., Contardo, I., Moreno, M. C. & Bouchon, P., 12 ene. 2022, En: Foods. 11, 2, 198.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

21 Citas (Scopus)

Food-Grade Bigels with Potential to Replace Saturated and Trans Fats in Cookies

Quilaqueo, M., Iturra, N., Contardo, I., Millao, S., Morales, E. & Rubilar, M., 17 jul. 2022, En: Gels. 8, 7, 445.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

43 Citas (Scopus)

Production of antihypertensive and antidiabetic peptide fractions from quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) by electrodialysis with ultrafiltration membranes

González-Muñoz, A., Valle, M., Aluko, R. E., Bazinet, L. & Enrione, J., nov. 2022, En: Food Science and Human Wellness. 11, 6, p. 1650-1659 10 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

12 Citas (Scopus)

Rheological and Thermal Study about the Gelatinization of Different Starches (Potato, Wheat and Waxy) in Blend with Cellulose Nanocrystals

Chipón, J., Ramírez, K., Morales, J. & Díaz-calderón, P., 11 abr. 2022, En: Polymers. 14, 8, 1560.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

4 Citas (Scopus)

The Global Classroom experience, a didactic strategy to develop skills through Project-based learning. Lessons learned between Mexico and Chile in a multidisciplinary development on Food Science

García-García, R., Contardo-Hernández, I., Ruíz-Acin, M., Ramos-Trujillo, A., Tejada-Ortigoza, V. & Membrillo-Hernández, J., 2022, 20th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Education, Research and Leadership in Post-Pandemic Engineering: Resilient Inclusive and Sustainable Actions", LACCEI 2022. Larrondo Petrie, M. M., Texier, J., Pena, A. & Viloria, J. A. S. (eds.). Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, (Proceedings of the LACCEI international Multi-conference for Engineering, Education and Technology; vol. 2022-July).

Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Contribución a la conferencia › revisión exhaustiva

Acceso abierto

3 Citas (Scopus)

The impact of gender and peripheral blood parameters on the characteristics of L-PRF membranes

Aldana, C. A., Amenabar, F. U., Silva, C. I., Calderon, P. D., Messina, D. R., Carrasco, N. P. & Quirynen, M., 1 nov. 2022, En: Journal of Oral Biology and Craniofacial Research. 12, 6, p. 753-759 7 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

5 Citas (Scopus)

Understanding the complexation and aggregation of chickpea proteins and cellulose nanocrystals towards the improvement of plant-based protein digestibility: Fondecyt de Iniciación

Contardo, I., 2022

Producción científica: Otra contribución › revisión exhaustiva

2021

Agregación de valor a macroalgas chilenas de exportación a través de la caracterización de ficocoloides e identificación de brechas socio productivas

Chandía, N., Álvarez, C., Araya, J., Bakit, J., Contardo, I., Hurtado, A., Needham, P. & Véliz, K., 24 may. 2021.

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

Canola, linseed and chia oil oleogels as potential healthy fat substitutes for food applications

Millao, S., Iturra, N., Quilaqueo, M., Contardo, I. & Rubilar, M., 18 oct. 2021, (Aceptada/en prensa).

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

Characteristics of beeswax/canola oil and carboxymethylcellulose-based bigels with potential for saturated and trans fat replacer in food products

Quilaqueo, M., Iturra, N., Millao, S., Contardo, I. & Rubilar, M., 18 oct. 2021, (Aceptada/en prensa).

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

Efecto de las condiciones orales del adulto mayor sobre las propiedades fisicoquímicas y conformación secundaria de las proteínas de garbanzo

Contardo, I. & Enrione, J., 20 oct. 2021, (Presentada).

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

Efecto de la temperatura de extracción alcalina sobre las propiedades fisicoquímicas y estructura secundaria en las proteínas de quínoa.

Contardo, I. & Klener, F., 20 oct. 2021, (Presentada).

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

Microstructural characterization of vacuum-fried matrices and their influence on starch digestion

Contardo, I. & Bouchon, P., 19 oct. 2021, (Aceptada/en prensa).

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

Microstructural understanding of the effect of extruding temperature and moisture content on the porosity of expanded rice flour third-generation snacks

Zambrano, Y., Contardo, I. & Bouchon, P., 1 nov. 2021, (Aceptada/en prensa).

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

Modelling the growth of in-vitro meat on microstructured edible films

Jaques, A., Sánchez, E., Orellana, N., Enrione, J. & Acevedo, C. A., 1 oct. 2021, En: Journal of Food Engineering. 307, 110662.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

15 Citas (Scopus)

Overcoming Obesogenic Environments: A Qualitative Study Exploring Mechanisms of Healthy Eaters

Sutherland, S., Gonzalez, E., Urquidi Bellota, C. & Reyes, E., 26 feb. 2021, En: Acta Scientific Nutritional Health. 5.3, p. 51-60 10 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Relación entre ingesta dietética y estado nutricional del hierro en mujeres chilenas en edad fértil de una comunidad universitaria

Sutherland, S., Martín, P. S. & Reyes, E., feb. 2021, En: Revista Chilena de Nutricion. 48, 1, p. 89-94 6 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

2020

Anatase incorporation to bioactive scaffolds based on salmon gelatin and its effects on muscle cell growth

Acevedo, C. A., Olguín, Y., Orellana, N., Sánchez, E., Pepczynska, M. & Enrione, J., sep. 2020, En: Polymers. 12, 9, 1943.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

3 Citas (Scopus)

A new edible film to produce in vitro meat

Orellana, N., Sánchez, E., Benavente, D., Prieto, P., Enrione, J. & Acevedo, C. A., 2020, En: Foods. 9, 2, 9020185.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

41 Citas (Scopus)

Effect of adding curcumin on the properties of linseed oil organogels used as fat replacers in Pâtés

Ramírez‐carrasco, P., Paredes‐toledo, J., Romero‐hasler, P., Soto‐bustamante, E., Díaz‐calderón, P., Robert, P. & Giménez, B., ago. 2020, En: Antioxidants. 9, 8, p. 1-18 18 p., 735.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

15 Citas (Scopus)

Rheological and structural study of salmon gelatin with controlled molecular weight

Enrione, J., Char, C., Pepczynska, M., Padilla, C., González-Muñoz, A., Olguín, Y., Quinzio, C., Iturriaga, L. & Díaz Calderón, P., 1 jul. 2020, En: Polymers. 12, 7, p. 1-17 17 p., 1587.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

31 Citas (Scopus)

Salutogenesis de la alimentacion en Chile: actores involucrados y brechas detectadas

Título traducido de la contribución: Nutritional salutogenesis in Chile: key stakeholders and detected gapsSutherland, S., 5 feb. 2020, En: Revista Chilena de Salud Publica.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

2019

About the endothermal transitions of galactomannans: A multi-analytical DSC, LF- ¹ H NMR and DMA study

Busch, V. M., Santagapita, P. R., Díaz-Calderón, P., Enrione, J. I. & Buera, M. P., 1 may. 2019, En: Carbohydrate Polymers. 211, p. 31-38 8 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

14 Citas (Scopus)

Author Correction: Rapid fabrication of reinforced and cell-laden vascular grafts structurally inspired by human coronary arteries (Nature Communications, (2019), 10, 1, (3098), 10.1038/s41467-019-11090-3)

Akentjew, T. L., Terraza, C., Suazo, C., Maksimcuka, J., Wilkens, C. A., Vargas, F., Zavala, G., Ocaña, M., Enrione, J., García-Herrera, C. M., Valenzuela, L. M., Blaker, J. J., Khoury, M. & Acevedo, J. P., 1 dic. 2019, En: Nature Communications. 10, 1, 3508.

Producción científica: Contribución a una revista › Comentario/Debate

Acceso abierto

5 Citas (Scopus)

Characterization and testing of a novel sprayable crosslinked edible coating based on salmon gelatin

Char, C., Padilla, C., Campos, V., Pepczynska, M., Díaz-Calderón, P. & Enrione, J., 1 oct. 2019, En: Coatings. 9, 10, 595.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

10 Citas (Scopus)

Cold-adaptation of a methacrylamide gelatin towards the expansion of the biomaterial toolbox for specialized functionalities in tissue engineering

Zaupa, A., Byres, N., Dal Zovo, C., Acevedo, C. A., Angelopoulos, I., Terraza, C., Nestle, N., Abarzúa-Illanes, P. N., Quero, F., Díaz-Calderón, P., Olguín, Y., Akentjew, T. L., Wilkens, C. A., Padilla, C., Zacconi, F. C., Pino-Lagos, K., Blaker, J. J., Khoury, M., Enrione, J. & Acevedo, J. P., sep. 2019, En: Materials Science and Engineering C. 102, p. 373-390 18 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

17 Citas (Scopus)

Design of a biodegradable UV-irradiated gelatin-chitosan/nanocomposed membrane with osteogenic ability for application in bone regeneration

Acevedo, C. A., Olguín, Y., Briceño, M., Forero, J. C., Osses, N., Díaz-Calderón, P., Jaques, A. & Ortiz, R., jun. 2019, En: Materials Science and Engineering C. 99, p. 875-886 12 p.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

37 Citas (Scopus)

Digestibilidad in vitro del almidón limitada por la microestructura de matrices fritas a vacío

Contardo, I., James, B. & Bouchon, P., 27 mar. 2019.

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Exploiting the natural poly(3-hydroxyalkanoates) production capacity of Antarctic Pseudomonas strains: from unique phenotypes to novel biopolymers

Pacheco, N., Orellana-Saez, M., Pepczynska, M., Enrione, J., Bassas-Galia, M., Borrero-de Acuña, J. M., Zacconi, F. C., Marcoleta, A. E. & Poblete-Castro, I., 1 ago. 2019, En: Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology. 46, 8, p. 1139-1153 15 p.

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Acceso abierto

25 Citas (Scopus)

Interaction and fragility study in salmon gelatin-oligosaccharide composite films at low moisture conditions.

Pępczyńska, M., Díaz-Calderón, P., Quero, F., Matiacevich, S., Char, C. & Enrione, J., dic. 2019, En: Food Hydrocolloids. 97, 105207.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

12 Citas (Scopus)

Propiedades físicas, texturales, y microestructurales de productos inflados extruidos afectados por la inclusión de proteínas de alto valor biológico

Contardo, I. & Bouchon, P., 27 mar. 2019.

Producción científica: Contribución a una conferencia › Póster › revisión exhaustiva

Rapid fabrication of reinforced and cell-laden vascular grafts structurally inspired by human coronary arteries

Akentjew, T. L., Terraza, C., Suazo, C., Maksimuck, J., Wilkens, C. A., Vargas, F., Zavala, G., Ocaña, M., Enrione, J., García-Herrera, C. M., Valenzuela, L. M., Blaker, J. J., Khoury, M. & Acevedo, J. P., 1 dic. 2019, En: Nature Communications. 10, 1, 3098.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

Acceso abierto

55 Citas (Scopus)

Re-epithelialization appraisal of skin wound in a porcine model using a salmon-gelatin based biomaterial as wound dressing

Acevedo, C. A., Sánchez, E., Orellana, N., Morales, P., Olguín, Y., Brown, D. I. & Enrione, J., may. 2019, En: Pharmaceutics. 11, 5, 196.

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Acceso abierto

19 Citas (Scopus)

Nutrición y Dietética

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