Efecto de las condiciones orales del adulto mayor sobre las propiedades fisicoquímicas y conformación secundaria de las proteínas de garbanzo

Ingrid Contardo; Javier Enrione

Efecto de las condiciones orales del adulto mayor sobre las propiedades fisicoquímicas y conformación secundaria de las proteínas de garbanzo

Research output: Contribution to conference › Poster › peer-review

Abstract

Condiciones orales de los adultos mayores (AM) sufren alteraciones propias del envejecimiento.

➢ ↑ pH de la saliva estimulada, ↑ concentración de cloruro y enzimas α-amilasa.
➢ La estructura secundaria y propiedades superficiales de las proteínas vegetales son afectadas por las condiciones del procesamiento oral.

Objetivo: Estudiar el efecto de los cambios orales AM sobre la conformación secundaria y propiedades superficiales de las proteínas de garbanzos.

Original language	Spanish (Chile)
State	Submitted - 20 Oct 2021
Event	XXIII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos SOCHITAL 2021 - Duration: 20 Oct 2021 → …

Conference

Conference	XXIII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos SOCHITAL 2021
Period	20/10/21 → …

Cite this

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author = "Ingrid Contardo and Javier Enrione",

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language = "Espa{\~n}ol (Chile)",

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TY - CONF

T1 - Efecto de las condiciones orales del adulto mayor sobre las propiedades fisicoquímicas y conformación secundaria de las proteínas de garbanzo

AU - Contardo, Ingrid

AU - Enrione, Javier

PY - 2021/10/20

Y1 - 2021/10/20

N2 - Condiciones orales de los adultos mayores (AM) sufren alteraciones propias del envejecimiento.➢ ↑ pH de la saliva estimulada, ↑ concentración de cloruro y enzimas α-amilasa.➢ La estructura secundaria y propiedades superficiales de las proteínas vegetales son afectadas por las condiciones del procesamiento oral.Objetivo: Estudiar el efecto de los cambios orales AM sobre la conformación secundaria y propiedades superficiales de las proteínas de garbanzos.

AB - Condiciones orales de los adultos mayores (AM) sufren alteraciones propias del envejecimiento.➢ ↑ pH de la saliva estimulada, ↑ concentración de cloruro y enzimas α-amilasa.➢ La estructura secundaria y propiedades superficiales de las proteínas vegetales son afectadas por las condiciones del procesamiento oral.Objetivo: Estudiar el efecto de los cambios orales AM sobre la conformación secundaria y propiedades superficiales de las proteínas de garbanzos.

UR - https://sochital2021.cl/web/e-posters/

M3 - Póster

T2 - XXIII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos SOCHITAL 2021

Y2 - 20 October 2021

ER -

Efecto de las condiciones orales del adulto mayor sobre las propiedades fisicoquímicas y conformación secundaria de las proteínas de garbanzo

Abstract

Conference

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